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秋刀鱼的正确吃法 做法 处理方法

2019-09-18 11:50:00作者:匿名

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  秋刀鱼是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的,但人们对于如何吃秋刀鱼也并不是那么了解,今天就一起来了解一下如何吃秋刀鱼吧!那么秋刀鱼的正确吃法,做法以及处理方法是什么呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!

秋刀鱼的正确吃法 做法 处理方法

  秋刀鱼的正确吃法
  
糖醋秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
  做法:
  1、将鱼洗净去内脏切成小块,放入适量料酒和盐腌渍10分钟,将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
  2、热锅放油放入鱼,将鱼块煎至两面金黄后出锅。
  3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香,再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

  回锅秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
  做法:
  1、秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段,腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
  2、锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄,锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀,倒入秋刀鱼块炒匀。
  3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

  清蒸秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。
  做法:
  1、秋刀鱼整理干净,放入盘子里。
  2、生姜剥皮切丝,摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。
  3、锅里放清水,开始蒸鱼。
  4、二十分钟后,端出秋刀鱼。
  5、青红辣椒去籽切丝。
  6、锅里热油,倒入辣椒丝爆出辣味,倒入生抽料酒。熄火。
  7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

  红烧秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
  做法:
  1、将秋刀鱼去肠洗净,切成几段;将葱、姜切末备用。
  2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。
  3、锅中热油,放入秋刀鱼煎至两面金黄。
  4、另支锅,爆香葱姜,再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼,加水红烧。
  5、期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止即可。

秋刀鱼的正确吃法 做法 处理方法

  香煎秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
  做法:
  1、秋刀鱼洗净,去内脏,鱼身两侧切划几刀,一勺白酒,适量盐,抹遍鱼身,鱼腹内,腌制十分钟左右。
  2、平底不沾锅,热锅少油,放入鱼,撒上孜然粉,两面煎,两面撒孜然粉,煎至两面金黄就可以了,吃的时候挤点柠檬汁即可。

  盐煎秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、盐
  做法:
  1、秋刀鱼去鳞洗净,去掉鱼肚鱼鳃,吸干鱼表面和鱼肚内的水,在表面和鱼肚内抹上细盐,腌制15分钟。
  2、热锅,放油,放鱼。开始的时候可以用大火,煎一分钟,然后收至中小火,慢煎约3分钟,即可翻遍,同样先大火一分钟,小火3分钟,至两面焦黄即可。

  黄皮汁秋刀鱼
  原料:秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
  做法:
  1、秋刀鱼洗净,切小断,用小许盐腌五分钟。
  2、热锅热油,放入,秋刀鱼块,中火煎,把一面煎成金黄色,用筷子把别一另反过煎成金黄色,出锅前,放入青红椒丝、姜丝,淋上少许酱油出锅。
  3、装盘后,挤上一些黄皮汁,放上几个黄皮即可。

  盐烤秋刀鱼
  原料:粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜
  做法:
  1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干,用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。
  2、将柠檬切半,一半用来挤汁,一半切片备用。
  3、将粗盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒。
  4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁,涂抹均匀后腌30分钟左右。
  5、将蜂蜜加适量水,拌匀备用。
  6、烤箱预热200度,在烤盘上垫一张锡纸,将腌制好的秋刀鱼放在烤网上,上面放两片柠檬片。
  7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟,随后取出给鱼翻个面,刷上一层蜂蜜水,再继续烘烤10分钟,烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

秋刀鱼的正确吃法 做法 处理方法

  秋刀鱼的食用处理方法
  1、新鲜秋刀鱼的处理
  将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,不需要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错。如果吃不惯这种味道,也可以把内脏取出来。去内脏的方法,是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可。

  2、冰冻秋刀鱼的处理
  如果秋刀鱼是冰冻的,就先将鱼解冻洗干净,然后按照以下步骤来处理:
  1、将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉。
  2、将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀。
  3、从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可。

  如果不小心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味
  胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉的胆汁,用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应,它们的生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除。

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