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秋分为什么吃饺子 好处 包饺子的小窍门

2019-08-10 15:39:00作者:匿名

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  为了迎接秋分的到来,人们会有很多不同的习俗,在这些习俗中有个习俗就是吃饺子,那么秋分为什么要吃饺子呢?吃饺子有什么好处呢?包饺子有哪些小窍门呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!

秋分为什么吃饺子 好处 包饺子的小窍门

  吃饺子的原因
  一是饺子形如元宝,人们在秋分吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年丰收的祈望。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢秋分,饺子更成为一种不可缺少的佳肴。

  饺子馅的寓意
  芹菜馅——即勤财之意,韭菜馅——即久财之意,白菜馅——即百财之意,香菇馅——即鼓财之意,酸菜馅——即算财之意,荠菜馅——即吉财之意,野菜馅——即野财之意,鱼肉馅——既余财之意,牛肉馅——即牛财之意,羊肉馅——即洋财之意,大枣馅——即招财之意,三鲜馅——即三羊开泰之意。

秋分为什么吃饺子 好处 包饺子的小窍门

  吃饺子的好处
  
从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
  从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
  从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
  合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

秋分为什么吃饺子 好处 包饺子的小窍门

  包饺子小窍门
  
1、饺子皮
  和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。
  和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

  2、饺子馅
  调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
  拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
  包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。
  包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

  3、煮饺子
  水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。

  4、装盘
  饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

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